Østershatte Stroganoff
Denne vegetariske variant af den klassiske bøf stroganoff er en af vores personlige favoritter. Her får østershattens runde og delikate smag virkelig lov til at skinne igennem. De kødfulde østershatte serveret på den cremede sauce af fløde, løg, tomatpuré, hvidløg og dijonsennep, tilsat et strejf af æblecidereddike får hver en bid til at føles som et varmt kram. Det er den perfekte komfort-ret på de kolde, svære eller lange dage.
Samlet tid i køkkenet; 50 minutter.

Ingredienser til 2 personer
2 store løg
1-2 spsk. olivenolie
350 g friske østershatte
1 spsk. smør
2 fed hvidløg
3 spsk. tomatpuré
1,5 spsk. æblecidereddike
1 tsk. estragon, tørret
1 spsk. konc. grøntsagsfond
3 dl vand
2,5 dl fløde
1-1,5 tsk. Dijonsennep
Salt og peber (evt. svampesalt)
Tilbehør
3 dl ris
Evt. bredbladet persille eller anden krydderurt
Sådan gør du
Læg risene i blød i koldt vand.
Skær de friske østershatte i mindre stykker. Dette gør du bedst ved at skære stilken af og hakke den i runde skiver. Riv svampens hat i mundrette stykker. Steg dem i en gryde på middelhøj varme som beskrevet på i blogindlægget "Sådan steger du svampe".
Skær imens løgene i strimler og smid ned til svampene med lidt olie, smør og et drys salt.
Hak hvidløgene fint og tilsæt til gryden sammen med tomatpuré, og lad stege i et par minutter.
Tilsæt derefter æblecidereddiken og estragon. Sørg for at lade eddiken koge godt igennem. Tilsæt så vand og koncentreret grøntsagsfond. Lad saucen koge op og simre i et par minutter. Tilsæt til sidst fløden og en tsk. dijonsennep.
Skru ned for varmen og lad sovsen simre forsigtigt uden låg. Sæt nu ris over. Vores opskrift på perfekte ris er supersimpel:
Kog 5 dl vand i en elkedel. Si vandet fra de 3 dl ris og kom dem i en lille gryde på høj varme. Tilsæt 4,5 dl kogene vand og en smule salt. Når vandet simrer, skru så ned på laveste blus. Læg låg på og sæt en timer på 10 minutter. Tag nu risen af varmen (løft ikke låget!) og sæt igen en timer på 10 minutter. 'Fluff' risene med en gaffel, så er de klar til servering.
Tag flødesovsen af varmen og smag til med salt, peber og eventuelt mere eddike og sennep efter behov og smag.
Server flødesovsen med ris og finthakket persille på toppen.