VORES MISSION

Et mycelisk madsystem bygget på samarbejder

Vores vision er klar. Vi vil skabe et lokalt landbrug midt i byen. Et sted, hvor madproduktion er cirkulær, gennemsigtig og fælles. Vi vil skabe et byrum, hvor det at dyrke sin egen mad ikke er et levn fra fortiden, men noget vi værdsætter og samles om. Vi tror på, at fremtidens landbrug hører til i byen, hvor ressourcer kan genbruges, og hvor maden kan dyrkes cirkulært og kollektivt i øjenhøjde med dem, der skal spise den - og alle, både børn og voksne, skal kunne være med til at dyrke den. For hvornår var det egentlig, vi glemte, hvordan vi dyrker vores egen mad?

Vi er dybt inspireret af myceliets måde at forbinde sig med alt omkring sig i symbiose og netværk. Det afspejler sig i vores tætte samarbejde lokale caféer og kantiner om at recirkulere kaffegrums, med iværksættere om måder at genbruge ressourcer, hvorend det kan lade sig gøre i svampeproduktionen og forhåbentligt med dig om at dyrke svampe derhjemme på din egen kaffegrums.

GOURMETSVAMPE DYRKET PÅ BYENS KAFFEGRUMS

CONTAINERFARMEN

Vores drøm har fået rødder i tre containere i Sydhavnen. Vi har designet og bygget alt selv – skridt for skridt. Alt fra ventilation og fugtmaskiner til døre, gulv og loft. I foråret blev vi endelige færdige og svampene blomstrer nu frem i både grå, pink og gul. Vi arbejder i laboratoriet på at kultivere endnu flere svampearter at dyrke i fremtiden, og vi kan ikke vente til at dele det med dig!

URBANT LANDBRUG

VORES HISTORIE

Fra klædeskab til urban svampefarm

Vi er tre tætte venner – Maja, Gabriel og Cyrus – og sammen udgør vi Bylandbruget Baggaarden. Vi savnede naturen, derfor begyndte vi at dyrke svampe i vores klædeskab. Ja, bogstaveligt talt. Det, der startede som et eksperiment på få kvadratmeter, har nu vokset sig til et nærmest mycelisk netværk af drømme omkring at skabe en urban svampefarm midt i København. Kernen af det hele er at dyrke svampene på ellers spildt kaffegrums fra byens caféer og kantiner og på den måde nytænke, hvordan landbruget kan se ud i fremtidens storby.

Drømmen om en cirkulær svampefarm spirede frem i Gabriel tilbage i 2023, og Gabriels kæreste, Maja, blev også hurtigt fanget af svampenes magi og har været med hele vejen. Sammen så vi svampene vokse frem fra klædeskabet og glædede os over at kunne flytte i lokaler på Aalborg Universitet i København i starten af 2024. Her kunne vi udfolde eksperimenterne og drømme endnu større. Siden er det gået stærkt, og vi har dyrket en masse svampe på kaffegrums gennem vores cirkulære samarbejder med lokale spisesteder. I vinter 2025 tog vi endnu et spring og kastede os ud i det ukendte og usikre start-up landskab og købte 3 containere, som vi begyndte at renovere og bygge om til vores nye svampefarm. Lige der midt i springet mødte vi Cyrus. Han startede som praktikant på svampefarmen, men allerede fra første dag var både han og vi sikre på, at Cyrus var en uundværlig del af vores drøm om en urban, cirkulær svampefarm. Svampemagien har fortsat ind i foråret, og vi har langsomt udvidet med nye cirkulære samarbejder, produkter og varianter af svampe, og vi er altid friske på flere!

CIRKULÆRT BYLANDBRUG

Vi indsamler kaffegrums og dyrker svampe på det næringsrige restaffald. Svampene nyder du, og restsubstratet tilbyder vi til lokale regenerative gårde - myceliet i substratet øger nedbrydning af organisk materiale i jorden, som planterne, og derigennem os selv, kan optage i sidste ende.